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因为生煎和蟹黄汤包的馅料做法基本一样,薛意也没有特意修改什么,只是演示了一遍用蟹黄和蟹肉熬制馅料的方法,又准备了一锅皮冻。
指点的过程也很简单。
“你们就按照生煎的样子包蟹黄汤包的馅料,留一点位置放皮冻进去,大概三到四份馅料比一份皮冻就好。”
他们做生煎包已经有几天了,包括苏子放在内都算是熟手。
可是蟹黄汤包除却苏子放之前跟着学过,其它三人都是第一次制作,难免会出点……精彩表现。
赵晓曼和张子丹仅仅看了一遍就还原了八成,沐飞也大致做出了六分模样。
薛意:……
他记得教苏子放的时候,光是擀皮这一条就花了五天,等到包出能看的包子已经是半个月之后的事情。
本来还打算今天主要靠自己来包蟹黄包,所以皮冻准备的少了一些。
现在这个情况,大概是都不用自己上手了。
跟着看了几个后续包的包子,薛意暗叹一声,看向苏子放的眼神都有几分不满:“自己这个徒弟别的还好,这基本功是真的不行!”
正在熬汤的苏子放突然感到后背一冷,转身看去,发现薛意正在提醒几人蒸蟹黄汤包的注意事项,没有任何异样。
悻悻然转过身,把最后一只鸭子放进锅内,开始处理鸭杂。
“这个洗干净后千万不要焯水,要用原汤烫熟,不然味道不够浓郁。”
薛意不知道什么时候摸到了苏子放身后,提醒一句后也不等回复,回到自己位置开始准备小馄饨。
作为特色美食,柴火小馄饨一直是景陵人民心头好。
在地铁还没有通浦口的时候,不少景陵人民周末都是不远几十公里驱车赶往江对岸,就为了吃一口正宗的柴火小馄饨。
虽然现在不允许生柴火,可是老方法做出的小馄饨依旧是景陵人民的白月光。
薛意选用的是猪前腿肉制作馅料,三肥七瘦,鲜嫩无比。
耗时三个小时熬制的猪骨高汤筛过油面,先出奶白色,确认过眼神,是鲜美的味道。
馄饨的包法比包子简单不少。
方方正正的面皮捏在薛意手中,筷子挑起一块肉馅,放在馄饨皮中间,四指向手心一攥,顺手甩进撒了面粉的盘子中,一枚小馄饨便包好了。
薛意手法极快,不到十分钟盘子里就堆得满满当当。
这边,苏子放的鸭汤也熬出了滋味,金灿灿的鸭油铺在汤面,惹人垂涎。
赵晓曼和张子丹将两口大蒸笼摞在一起,蟹黄汤包开始上气,约莫一刻钟就可以出锅。
沐飞也在锅底刷上一层油,生煎包蓄势待发。
袅袅炊烟从后厨升起,混着鸭汤的醇厚、猪骨高汤的鲜美、蟹黄汤包的油润、生煎包的酥脆还有阳春面的清爽,交织成一首味蕾跳动的乐章,拉开这条街道、这座城市最美好的一天。
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