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“对了,孔宴你会不会雕刻?”
苏子放突然想到,在座的诸人都是才学食品雕刻,学得最好的赵晓曼和张子丹还兼具这制作料理的任务,耗费太长时间去雕刻太过浪费,更何况本身也比不过那些浸淫雕工多年的老技师。
如果孔宴恰好会雕刻,那就再好不过了。
“会一些。”孔宴谦虚道。
“大概是多一些?能看看嘛?”苏子放第一次和孔宴打交道,不太确定这个一些是谦虚还是真的,随口问道。
“可以。”
孔宴在一旁挑了根一尺左右的南瓜,接过苏子放递来的食品雕刻刀看了下,摇摇头,从桌上拿起一把菜刀。
横切竖削。
三刀下去,长条形的南瓜已经有了雏形,是一个半身人像。
换上精细工具在南瓜上削、凿、划、拉半个小时,显出一个极其精美的人像。
“这是?”苏子放看着有些眼熟,却一时想不起来名字。
“孔圣立像。”孔宴沉声道。
“凡是孔府酒楼的厨师,第一个要学习的就是孔圣立像,这也间接导致出去的厨师擅长雕刻人物、山石、峰岳等景观,不像是淮扬菜系雕工细腻,都是花鸟鱼虫。”
“原来如此。”
孔宴这么一解释,倒是让苏子放瞬间明白那天品尝到的汉宴为什么大都是花鸟造型。⑦⑧中文全网更新最快ωωω.七8zω.cδм
“那如果你雕刻花鸟呢?”
“会,但是没有人像这么精细。”
“够了,那我们今天先来尝试做一桌改良版的豆腐宴。”苏子放将之前几人做的豆腐宴菜品和照片拿给孔宴,让他帮忙提点意见。
“会不会太素了一些?”孔宴有些疑虑。
“在鲁省也有豆腐宴,就是封禅的泰山豆腐宴,会有很多荤菜造型,比如九转福肠就是照着九转大肠的造型做的,吉祥纳福也是一样,用脱骨鸡肉填充素馅,让食材和味道更丰富。”
“薛师傅没指点一下吗?”
“师父带我们吃了一餐汉宴,然后让我们自己琢磨。”苏子放认真道。
“要不改改吧?”
“那以前的菜品就不能用了?”苏子放略觉得可惜。
“加菜,到十味,取十全十美之意,再调整菜品,没问题的!”孔宴到底是大酒楼出身,见识和认识都不是张子丹可以比的,几句话就劝服众人开始调整菜品。
数分钟后,看着调整完的菜单,苏子放几人面面相觑:“这是豆腐宴?”
“如假包换!”
“麒麟豆花鱼不是鱼吗?”沐飞看着最明显的一道发问。
“用鱼头鱼骨、鱼尾做摆盘的,也可以用白萝卜直接雕刻成白玉形状的鱼,这样更好看,用豆腐、火腿、香菇做成鱼片状蒸制而成。铺上豆花做底料,有一鱼两吃的口感。”孔宴轻松回答。
“那九转福肠呢?”
“用油豆皮卷成大肠模样,加高汤煨到滋味丰富,再出锅红烧,所用酱汁调料与九转大肠区别不大,成品红亮,造型如大肠堆叠,因为是豆腐制品,所以叫做九转福肠。”
“凉菜这个福禄双全呢?”
“用木瓜挖出钱币造型,填入豆腐,用豆皮做成璎珞,穿在空心菜上面,口感清甜,爽口清香,是一道摆盘和味道都很不错的冷盘。”
“相信我,不会有问题的!”
孔宴说完,露出自信的笑容,重重点头。
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