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第6章 基本功（第4页）

何雨柱闻言全神贯注，明白这可是厨师生涯的宝贵财富。

正是因为这些传统菜肴的经典性，对厨师的技术考验才显得尤为重要。

人人都尝试过，为何你做得独领？

这就是师门奥秘之处了。

李保国开了口，何雨柱全神贯注地聆听：“首先，咱们要列出麻婆豆腐的基本食材。”

李保国走到灶边，这里的准备工作已就绪，他逐一列举：“豆腐、牛肉、豆豉、蒜苗、花椒、酱油等等……”

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然后，他取来一块豆腐：“要用新鲜豆腐，质地才会醇厚。”

此时考验的就是刀工了。

只见李保国手中忽然出现一把锋利的菜刀，手腕轻轻转动间，刀锋在砧板上的节奏稳定如钟，“咔嚓咔嚓”

的声音清脆可闻。

片刻之间，洁白如玉的豆腐就被均匀地切成小块，这种出神入化的刀工寻常学徒不经长时间苦练绝对无法做到。

接着他在锅里倒水加热，再加入少许盐，豆腐随之下锅煮软后暂时沥干。

接下来，他依次将预处理过的辅料放入锅内，炒香后再放入豆腐。

“豆腐入锅后，尽量避免用铲子直接翻炒，因为嫩豆腐易碎。

你只需要轻微推移，更多的是通过手腕旋转炒锅让豆腐受热均匀。”

他做菜时神情专注，话语简洁且精辟。

这些都是未经名师指导可能穷其一生都无法掌握的基本功。

尽管何雨柱配有系统，对烹饪之道却仍听得专注不已。

因为他自己并不精通烹饪技术。

随着李保国的手法，厨房中麻婆豆腐浓郁的香气愈发诱人，使何雨柱食欲顿增。

李保国果然是鸿宾楼的顶级厨师之一。

听说，他曾有机会成为国宴大师，然而出于某种原因未如愿，最终来到了鸿宾楼。

纵然如此，他在四川菜领域的技巧已超越大部分厨师。

当何雨柱看到完成的麻婆豆腐时，李保国询问道：“柱子，这些步骤记住了吗？”

凭借丰富的经验，他判断何雨柱能领悟大约六七成便不错了。

毕竟何雨柱年轻并且刚接触此道，李保国给了些许天分加分。

彻底领悟这一菜品的精华，至少需要一月的反复练习。

“恩，大体明白。”

何雨柱虽不骄不躁，但已经跃跃欲试，显露出学习的决心。

李保国见此，并未批评，说道：“好了，今日做饭时，你若有空就可以尝试做这道菜，食材费用我会跟杨老板说明算在我的账上。”

听到这话，何雨柱心中充满了感激。

师父说得轻松，一盘麻婆豆腐的价值怕是至少几万，即便按最低的成本计算，也不是个小数目。

"师傅，徒弟我会好好苦练的。

"

此时，何雨柱明白多言无益，唯有用实际成绩报答师傅的教诲，这份恩情，他也记在心间。

等李保国走后，何雨柱便开始了麻婆豆腐的训练。

他严格按照李保国的演示步骤开始从零开始。

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