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第254章 三千七百八十块钱（第2页）

张军说：“那我可提前跟服务员说一下，叫她们少点鱼头，争取剩下一个俩的，晚上好有鱼头吃。”

赵刚怼他：“你就知道吃，那有剩下的一盘鱼骨头你吃吧，给你留着。”

来到面点间，小赵看我进来，说：“谭师傅，正要找你呢，三鲜馅饺子中午卖的多，韭菜剩不点了，晚上不够，不行晚上就切点今天的韭菜吧。”

我说：“不行，剩多少卖多少，卖没了就估清，千万不要用今天的韭菜，咱们得保证质量，味道。”

小赵说：“我看今天的韭菜到晚上也晾得差不多，没啥事。”

“不行，听我的，要是老板说你就叫他找我。”我说。这时三鲜馅饺子调整后的第一天，说啥也得保证质量，马虎不得。估计小赵是怕晚上饭口沽清老板会说她。

小赵说：“那行，有你这句话就好使，我可怕老板说我。”

“没事，还有我呢。”然后认真的跟她说：“以后记着，在厨房只要是菜品质量的事必须听我的，咱们定下什么标准就是什么标准，坚决不更改，就是老板也不行。”

小赵说：“我知道了谭师傅。”

我说：“今天怎么样，忙过来了吗？”

小赵说：“忙过来了，就这六样馅省事，准备好了不忙。”

我说：“小赵，我尝了你整的酸菜馅，挺好吃。”

小赵问：“谭师傅你看酸菜馅还需要调一调吗？”

我说：“挺好的。”然后问她：“你调酸菜馅的时候放的什么油？”

小赵说：“我放的是大油和调料油。”

我说：“酸菜喜欢油，尤其是大油，香。但是有一点，就是饺子刚煮完趁热吃大油没事，挺香的，可是等稍微一凉大油就有点腻人，吃着就没口感了。”

小赵说：“是，我也觉着这样，可是要不放大油也不香呀。”

我说：“你看咱们可不可以这样，把生豆油烧开，去掉生豆油的豆腥味儿，然后再把大油加进去，比例就按着二比一的比例，一斤豆油半斤大油，在加热的时候放点葱姜、大料、花椒炸一下，这样不但香，还有味，同时还不会腻人，你看咋样。”

小赵说：“行，我试试。”

我说：“还有你调饺子馅用的调料油别用了，给热菜当炒菜油用，你用热菜的调料油，热菜的调料油比你的香，有味儿。”

小赵说：“我也知道我炸的调料油没你们的好，想用你们的怕你们说我。”

我说：“用吧，没人说你，咱们厨房就这几个人，关上门就是一家，不分你的我的，随便用。”

小赵说：“嗯，一会儿我就换了。”

我说：“还有，你调的酸菜馅葱花少，姜末也少，再加点，调的时候记着，肉馅里不能加任何油，肉馅就是肉馅，没有油，只有在加酸菜的时候才能加油，这是饺子馅的要点。”

小赵说：“哎呀，我调的肉馅都往里放油了。”

“以后就不要再放了。”我说：“还有，热菜那边有老汤，再调肉馅的时候记着往里面加老汤，别往里加水，记着没？”

小赵说：“记着了，保证不再加水，加老汤，只要我去打老汤的时候没人说我就行。”

我说：“没人说你，你去打就行。”

从面点间出来，和赵刚说以后面点也用热菜的调料油和老汤，赵刚说没事，随便用，都提前给她准备好了。这一点我倒是放心，因为赵刚也好，周明和张军也好，包括老二都懂得配合，不用多说。

面点小赵很聪明，但是有点小主意，和大伙还有点隔阂，厨房都是我带来的人，就她不是，担心我会不会把她换掉。有这样的心理也是正常，毕竟以前没在一起干过，还没熟到成为一家人的程度。对她饺子馅上的调整也是一点点引导着来，没一下子全都改进，怕她受不了。

晚上饭口比较忙，从五点上灶台六点四十才下来，提前焖好的鱼头全卖了，并且没够卖，前边留下摆档的俩个也卖了。

菜品就是这样，做的好吃，受到客人好评，服务员也愿意点，也愿意向客人推荐。要是菜做得不好，服务员也不愿意向客人介绍，介绍完了客人一吃不好吃，第一个骂的就是服务员。要是好吃，客人喜欢，第一个表扬的也是服务员。会和服务员说：“你介绍的这个菜做得非常好，下回来还点这个菜，下回把我朋友也领过来一起吃。”服务员听了这样的话心里也是美滋滋的，对这道菜会更加卖力的向客人介绍。

除了鱼头卖的好，别的海鲜卖的也不错。大黄花卖空了，花蚬子和毛蚶也卖空了，等老二那边的熏味六点十分的时候就开始估清，有的客人在展档看的时候没点，等到桌上想点的时候没有了。

服务员形容说：“客人都有点后悔，说明天说啥也早点来，把猪蹄子、鸡爪子点了。”

看到这种效果心里还是很有成就感的。

全新改版的第一天，营业额是三千七百八十块钱。

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