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第一章 应该用烧椒（第2页）

加入一点点盐巴后，开始捣碎。

这个捣碎的过程，就是“擂”。

不需要将它们剁得太烂，等辣椒和蒜蓉相互结合不分彼此之后，便可以将它们从蒜臼子里倒出来，放在一个汤碗里备用。

倒入酱油、一点点白糖，再放入一勺耗油，搅拌均匀后的擂椒蒜蓉酱看起来，颜色青红白相间，非常诱人了。

上锅烧油，这锅还不错，油烧滚了都几乎看不到油烟。

这一点袁小萍很满意，她之所以不愿意下厨，就是怕油烟熏到脸，袁小萍看过母亲的照片，年轻时她的皮肤还真的是吹弹可破。

后来被熏了二十多年的油烟，现在她那张脸上布满了黄斑，想来生活也真是磨人。

关火，端起锅柄，滚油浇在捣碎的酱料上。

这个过程非常有趣，原本平静的蒜蓉辣椒酱，突然被一团热闹的滚油打扰，青红辣椒立刻沸腾起来，颜色从青嫩变得稳重。

热油遇到冰凉的酱料，立刻开始唱歌，“哗哗啦啦”的声音从耳朵进入脑子里，让整个头腔都瞬间兴奋起来了。

蒜蓉遇到热油，会产生一种特有的香味，油香泼在生料上，跟生蒜散发出的气味完全不同，整个厨房都被这种味道弥漫开来。

油泼，足以让一道菜不用品尝，便可以在视觉、听觉、嗅觉上得到最完美的展示。

泼好热油的酱料，原本青红相间的小清新色调，多了一层油量的厚重感，就像从一个青涩客人的少女升级为了一个成熟优雅的女人。

用筷子轻轻勾了一点调好的酱料，袁小萍尝了一口，眼睛一亮，她觉得味道很不错。

特别是酱油，原本她想用海鲜酱油，但找了半天也没有，大概是之前的罗素不喜欢那个味道。于是将就用的蒸鱼豉油。

袁小萍一开始以为味道会差，却不想，尝了一口才知道豆豉油搭配上耗油，味道竟然很出挑。

酱料微微带着温热，一看时间，刚好十分钟，那边的茄子可以出锅了。

揭开锅盖，带着茄子鲜香味道的蒸汽扑面而来。

等白烟散去，袁小萍看见盘子里两根半条的开花茄子，相比入锅之前，微微塌下了一点点，颜色也失去了先前的五彩斑斓，黑了一些，沉淀了很多。

把盘子从蒸锅里端出来，袁小萍想了一下，她从冰箱里的保鲜层里，取出了几个用湿毛巾搭起来的小鲍鱼。

五月一日过后，就是禁海期了，这个时间的海鲜很少，但鲍鱼却肥得惊人。

这种小鲍鱼，一斤有十五六个，星级酒店不会选用这种食材，但是自己吃，却是最佳的选择。

茄子现在很烫，凉一下的时间里，袁小萍已经麻利地去除了鲍鱼的内脏，洗净后，摆盘，放进了刚才蒸茄子的蒸锅里。

蒸隔下面的水还是滚开了，摆上鲍鱼，关上锅盖，两分钟就好。

龙口粉丝，透明修长，口感细滑，嚼劲十足，可以用来搭配一切海鲜，蒸一切食材。将它们泡在温水中，半分钟后立刻捞起来，这样能保持它的任性。

这一边，袁小萍把擂椒酱均匀涂抹在茄子上啊，香菜小葱切碎，撒上去就是画龙点睛的一笔。

擂椒酱还剩了很多，她不是没有掌握好，而是特意做多的，因为接下来这些擂椒酱料，还会有大用处。

瓷盘洁白，茄子乌黑，擂椒殷虹，点缀上小葱香菜，色香味全齐了。

这是她为厨师，在“往生小馆”做的第一道菜，成品居然如此之好，这让袁小萍非常满意。

就这么欣赏了一阵，她“呀”了一声，时间到了！

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