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后面的宴席已经结束,楼欣欣也带着众人散场后,回到厨房前:“师父,爷爷他们我已经送走了,江爷爷临走之前想问一问以后你酿香雪酒的时候,可不可以来观摩一番,他用他的花雕酒的秘方来换。”“好,到时候你叫他就可以,不过不用秘方换,让他多送给我们几坛好酒就行。”秦瑜并不在意,反而介绍了一番她的小师弟,“这位是顾云霖,你也认识,以后他也是我的徒弟了,到时会要互帮互助哦。楼欣欣有些异样的眼神打量了一番,然后摸了摸下巴,很快就兴奋起来:“那就是小师弟?以后咱们的水台活有人干了!”……好真实的想法,秦瑜觉得好像也挺有道理:“可以,处理食材也是基础。”“水台?那是什么工作?”“秘密,等你来就知道。”“行吧,你学厨多久了呀?”……两个在秦瑜眼里的小孩,熟系很快,徐嘉月看着秦瑜,又看看那边两个师姐师弟,眼里满是愉悦,揉了揉顾柏的头:“我们也在晴之妹妹家买个房子,今天也是刚搬过来,这以后呀,可要天天叨扰了。”不过也不是顾家全部,顾云龙两夫妻工作还是在海市,只能被弃留在那里,周末回来,至于顾柏都不用考虑,当然选择跟着奶奶。秦瑜表示习惯了,也就周围又多了一家,只是这些人的执行效率也太高了,真就能为了吃不顾一切,也是让她有些没想到:“没事,我又不是不收你们菜钱,不过啊,徐奶奶的奶汤蒲菜在我这里永远免费。”“那就足够,今天也晚了,那我们就不打扰了,先回去了。”徐嘉月这半个月可不仅去看了哥哥,也规划了她的退休生活。宜前镇山好水好人也好,还能吃得好,非常合适她生活。-第二天一大早,顾云霖就来秦记报道。秦瑜本来准备教一教楼欣欣关于白切肉的做法,有了顾云霖的旁听,倒是让教程变得有趣多了。“吃出昨天的白切肉是用猪的什么部位做的吗?”秦瑜带着一高一矮,两个满满求知欲和热情的学厨人,心情也很不错,指着半只猪肉问道,“猜对今天午饭给她一次点菜的机会。”楼欣欣高高举起手:“前腿夹心肉!”顾云霖看到楼欣欣的动作,也下意识高举手:“猪后臀尖!”楼欣欣年龄不大,看起来还挺可爱,可是顾云霖这样动作,未免有些……怪异,尤其还顶着一份花美男的外表。“你怎么和小孩子一样。”楼欣欣觉得顾云霖给他一开始的清冷的感觉完全消失殆尽了,“果然距离才产生美感呀。”“我以为师傅的规矩答题都这样……”顾云霖脾气极好,即便被楼欣欣说,也是笑着答,“不过白肉一般不是都是用猪后臀尖么?怎么还有用前腿肉么?”秦瑜眉眼弯弯,拿起大刀,给猪肉慢慢分解,并没有急着回答这个问题:“欣欣挑过猪肉么?觉得怎么样的猪肉最好?”楼欣欣靠近猪肉,用手轻轻按压,然后慢慢靠近嗅一嗅:“我知道,先观察颜色,脂肪一定要够白,也有光泽,然后可以用手指按压如果立马复原,就能证明还有弹性,不过不同的位置也软硬也不一样,尤其是脂肪处,会硬一点好,最后会嗅一嗅,优质的猪肉是有香味的,而不是腥,甚至酸败的感觉。”“嗯,不错,所以你还记得昨天的猪肉是怎么样的吗?”“当然,非常新鲜,而且还是黑猪,属于肉质紧密弹性极强。”秦瑜很满意地点点头,才把刚刚的问题解说:“欣欣对猪肉已经有一个不错的了解,那刚刚就应该从判断肉质的时候,再去思考。一般来说,做白切肉,或者说凉拌肉都会从这几个地方选,像是猪头肉,前腿肉,后腿肉和臀尖肉,所以你们两个的答案都没错。”“只是你刚刚也说昨天是黑猪,本身肉质就比较紧密,那它的前腿肉不是会对比之下更老?所以我选得是后退肉,至于为什么不是臀尖,则是考虑到因为宴席本就是以猪,而臀尖肉虽然也嫩,却是肥多瘦少,白切肉的做法只是单纯用酱料沾味,在这样的宴席里就会有些油腻。”顾云霖下意识又举起了手感慨:“我知道了,师父你想说的是要把握食材中的规律,具体场景具体分析!”小伙子还用上了某个观念的代入法,秦瑜笑着点点头,又是手气刀落,梅花肉的部位,五花肉的位置,等处理到里脊的时候,继续提问:“一般猪肉,会为分为四个级别部位,其中最优质的特级只有一个,云霖你知道是什么吗?”
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