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第六十三章 鉴鱼（第1页）
“秋刀鱼也是幸平餐馆的秋季招牌料理，所以，做秋刀鱼的话我还是有点自信地。”
自觉有着鉴别秋刀鱼能力的幸平创真却一眼遇见了正在鱼市寻找食材的薙切爱丽丝、黑木场凉。
黑木场凉与薙切爱丽丝两位同CP发色，同红色瞳孔的璧人走在一起，令人赏心悦目。
值得一提的是，田所惠与幸平创真亦是同CP发色，同瞳孔颜色，难不成？
“黑木场同学，薙切同学？”
“你们也来这看秋刀鱼吗？真巧啊！”
“谈不上巧吧，因为我几乎每天都会来这里。”
“诶……”
“什么啊，原来你们是小凉的朋友啊！”一旁的店主大叔说道。
“小凉！”原来黑木场凉竟然还有这称号，幸平创真暗想，“看来他很受人仰慕啊！”
“薙切也常常来这里吗？”
“我倒是偶尔才来，这里的早市很早啊！”薙切爱丽丝打了个哈欠，平时就在实验室里996的她确实很难爬起来赶到鱼市。
“竟然和对战对手装了个正着啊！”田所惠又陷入了手足无措的境地，“啊！但是紧张的人好像就我一个啊！”
“那我可不能输给你们，今天要做的是先挑选几条新鲜的秋刀鱼回去试试。”
“这时候必须挑一些好的秋刀鱼，拉开差距才行。”
“这时候最重要的是，能分辨出品质优劣的【眼力】了！”
听见幸平创真这话，黑木场凉淡淡地瞟了他一眼，经常来早市的他第一次见到幸平创真。
由此可见，幸平创真并不是一个常常来早市的人，那么他会选出什么样的鱼呢，他倒想看看。
“嗯……我也在自己家的旅馆和远月学习过……”田所惠道，“挑选好的秋刀鱼要注意的是几个重点。”
“那就是鱼腹首先需要鼓起来，并且肉质要有弹性，鱼的眼镜要清澈而不是混浊。”
“鱼嘴前面有些许黄色的鱼肉肉质肥美，这几项特点被称为新鲜的特征。”
“但是，这也不是这么简单地事，并非只注重新鲜就可以了……”黑木场凉纠正了田所惠的说法，“因为这其中的【美味】还没有完全熟成……”
“随着时间而生成的肌苷酸，这就是鱼肉变得美味的秘密，这也是鱼肉熟成的过程……”
“肌苷酸生成的量和生成速度随着时间和条件不同而有不同的变化，并且刚钓上来的鱼肉会很硬……”
黑木场凉不愧是跟在薙切爱丽丝身边许多年的人，提起像“肌苷酸”这类名词来是头头是道。
“鱼肉太硬的话也不行，不够美味也不行……那究竟要如何挑选呢？”田所惠问道。
“肌苷酸的量和生成的速度，会根据捕获时的情况而有所不同，要分辨出新鲜度和鲜味的最佳比例，需要有相当程度的经验。”
“不愧是黑木场同学。”
“但是辨别的方法也不单单只靠眼睛看吧，还有用手来确认的方法……”幸平创真仔细观察了一会，选中一条秋刀鱼，抓住鱼尾，往上一立。
“呜哇，好厉害，明明抓着鱼尾，但是鱼身还是笔挺着。”
“这也是只有秋刀鱼才能用的判断方式啊。”薙切爱丽丝道，“不过时间久了之后，变得不新鲜的鱼就会软趴趴的倒下。”
幸平创真抓着鱼尾，立起秋刀鱼的方法是独属于秋刀鱼的一种鉴别方式。
新鲜的秋刀鱼从尾巴处握住，秋刀鱼不像一般的鱼会因重力而垂下，反而会直挺挺的立起。
与此同时，田所惠的说法也有不足之处。
秋刀鱼的鱼嘴之所以会呈现黄色是因为脂肪肥厚，事实上跟新鲜度没啥关系。
——by《筑地鱼河岸三代目》
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