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第三十二章 佛跳墙（第3页）

看到众人臣服于自己的料理之下，煌嘴汪猖狂地大笑：

“啊哈哈哈，马鹿主帅，你可以直接滚回远月了，我们的实力相差太多，根本不需要比试。”

“是吗？”一直站在料理台边好似什么也没做的马鹿面不改色，一点也不慌。

马鹿扯开身后飘扬的披风揉成一团，将其放在一边，悄悄盖住披风后的小风扇。（小风扇用来将披风吹起）

“既然煌嘴汪先生利用珍贵的食材制作了【佛跳墙】，那我也不能让人小觑了远月，我就用鱼翅来制作一道料理来回应你吧！”

“此外……”马鹿一字一顿道，“我们这场比试的获胜条件是营业额扣除材料费，所以利润是最重要的。”

“接下来，我将要制作食材成品在一千円内的鱼翅料理，你等着吧！”

“纳尼——”煌嘴汪大惊，“一……一千円内的鱼翅料理？”

“怎么可能这么便宜？”

观战的众人也大吃一惊，“用一千円做出鱼翅料理怎么可能，鱼翅只用一千円怎么可能买到？”

熟知鱼翅知识的陈大生喃喃自语道：

“鲨鱼是一种软骨鱼，全世界越有350种，泥轰近海约有100种。”

“现在鱼翅所用的鲨鱼多半是捕鲔鱼的多勾式海钓船所捕到的大青鲨、鼠鲨、灰鲭鲨……还有卷网船所捕到的象鲨、鲸鲨，以及在南洋、中东以单钓方式捕到的白鲨等。”

“但是，像小判鲨、饭匙鲨等，虽然名字也有鲨字，但是却是硬骨鱼，不是真正的鲨鱼。”

“鱼翅的价格贵和便宜的都有，除了尾鳍、背鳍、胸鳍之外，最近连第二背鳍、腹鳍以及臀鳍，那种吃起来完全不像鱼翅的部位也有人买。”

“一般所说的鱼翅用的是鳍、背鳍、胸鳍，依部位及鱼种不同，价格也是天差地别。”

“在泥轰，价格最高的是灰鲭鲨及鼠鲨的鱼翅，但是由于捕获量非常少，所以市面上大部分流通的都是大青鲨的鱼翅。”

“此外，爱丁堡、川蜀、百京、粤省料理中重视的鱼翅种类也不尽相同。”

“例如，爱丁堡偏好纤细细致，含有大量胶质的鼠鲨鱼翅，至于粤省料理则喜欢将鱼翅撕成一条一条的。所以每一条的长度跟粗细都很讲究，最高级的天九翅是鲸鲨的鱼翅。此外，也常用纤维较粗的灰鲭鲨尾鳍，或是胶质较少的背鳍、胸鳍。”

“主厨，那马鹿主帅会用什么样的鱼翅呢？”融念冰问道。

陈大生摇了摇头，“念冰，你在【广麟楼】中见到的鱼翅都是真空包装处理好的，这是现在的主流鱼翅。”

“但是，鱼翅在处理上其实是非常费时的。”

“首先要先烫过水再把皮剥掉，为了维持形状，还要用专用的网子将鱼翅包住。”

“接着用葱、日本酒及少量的绍兴酒来熬煮。住一个多小时后再拿到水里冲，这个步骤必须每天进行，直到鱼翅上的阿摩尼亚臭味完全消失为止。”

“我们【广麟楼】使用过最大尺寸的鱼翅是八公斤的鲸鲨尾鳍鱼翅，以这种鱼翅来说，处理过程必须花费一个星期，要用掉13升日本酒。”

“经过这些步骤，才能成为可以拿来料理的鱼翅，现在用的都是处理好的真空冷冻包装鱼翅，比以前方便多了。”

“啊——原来鱼翅处理起来这么麻烦。”融念冰突然灵光一现，“主厨，你是说马鹿主帅会用冷冻包装的鱼翅吗？这样还能节约成本……”

陈大生点点头，一副孺子可教的神态。

这时，煌嘴汪也从震惊中缓了过来，不屑道：

“我估计马鹿主帅要做一碗只有两三跟散翅的鱼翅汤，那种东西，怎么能和我的【佛跳墙】相比呢？”

马鹿八风不乱，安然地处理自己的料理。

“错，我会用最高级的灰鲭鲨背鳍。”

“什么……”

马鹿对煌嘴汪冷冷一笑，嘲讽道，“说起来，我可是发现了你那道【佛跳墙】之所以能散发出如此迷人香味的秘密了哦！”

”煌嘴汪——”

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