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11 陆氏私厨（第2页）

陆斯年让阿依给自己做翻译，去跟其中一个炒菜摊子的老板交涉。

这个炒菜摊子在集市里面一点，生意不太好，老板年纪也有点大了。

陆斯年让阿依去帮自己谈条件：自己借用他的摊子，招徕来的客人，自己负责炒菜，收到的钱两人平分。而且，自己保证，他分到的一半的钱，一定比他原先赚到的钱多。

这个老板年纪大，不像小年轻们，会说些汉语，只能守着老口味，在集市上生意也不好。

虽然对陆斯年和阿依二人说的话将信将疑，但是自己反正也没什么生意，所以老板也并不那么抗拒。

只是他还是有些犹豫：“你们怎么能够保证能拉到客人呢？”

陆斯年：就凭我是中国人，了解中国人的口味。

老板听懂了“中国人”，这下更加放心了。

小陆总炒菜摊正式开业！

说起来，陆斯年会做菜这件事鲜少有人知道。

小陆总虽然不怎么过家庭生活，但是金钱带来的享受让他早早就体验了各种美食在味蕾上绽放的感受，一来二去，对吃的也颇为挑剔。

针对贵客的私房店以及许多米其林餐厅的主厨都喜欢一一介绍菜的来历和做法，一来二去，陆斯年掌握了不少常人都难以知道的厨艺秘籍。

陆斯年有一套市中心的大平层，没有安置管家在那里，算是他的一个休息屋，只有他一个人。

当他有时候对于那些迎来送往的虚假社交觉得有些疲惫时，就经常会一个人去那里呆呆，自己也会尝试自己做饭。

一来二去，陆斯年的厨艺很不错，这让他对吃饭越发挑剔了。

当然，在云南边境的生活改变了他，他觉得自己现在在水坑里抓条小鱼，用烧红的石头煮沸水，把鱼烫熟之后他就能吃。

但是陆氏私厨做菜的本事到底放在这里，对付这小集市上的客人绰绰有余了。

陆斯年进了这个烧菜摊子，先看了看材料，摊子里有些常见的配菜和香料，还有几块肉，像是老板自己带来的。

这个肉陆斯年分辨不出来是什么的肉，红肉，筋道，和牛肉的纹理很像，闻起来腥膻味儿略微有些重，转瞬之间，这个的做法陆斯年已经想好了。

他先将肉横着纹理切薄片，然后用沙姜汁和香茅草碎腌制，倒上白酒浸泡，顺时针搅打上劲，最后用油封边。

然后，将锅烧热，倒入凉油，接着将腌制好的肉片倒入，低温滑出，肉变色即盛出。

接着，盛出油，只留一点底油，烧热锅，干煸青红椒丝，直到用锅的热气将青红椒丝都炕软，将辣味逼出来，然后此时，迅速倒入其他的香料，倒入之前滑好的肉，快速翻炒，十秒内关火。

出锅！

一盘香气四溢，光泽诱人的爆炒肉丝就出盘了！

横切的刀法让肉片更加软嫩，料和白酒去除了肉类的腥臊，搅打上劲让肉饱满多汁，冷油滑肉锁住了肉的汁水，干炕辣椒逼出了配菜的味道，大火爆炒的那十秒，让所有的滋味复合在一起，成就了这

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