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第427章 小绍兴鸡粥店（第2页）

以至于“说起白斩鸡，要数小绍兴”，老早子就成为了许多上海人的口头禅。

小绍兴，用优质鸡活杀为原料的鸡味菜肴、鸡宴，以供应一级活杀白斩鸡、全色鸡鸭血汤和上乘香糯粳米制作的原鸡汁香粥而出名。

说起来，小绍兴白斩鸡成为上海的一道名菜，这里面还有一个长长的故事。

那是1940年的初春，一对兄妹迫于生计从自己的老家绍兴来到了上海，哥哥叫章润牛，妹妹叫章如花。

这对兄妹相依为命，在当时的西新桥附近（即现在的云南南路）栖身。

而那时的云南路，最早的美食街雏形开始逐渐慢慢成型。

章氏兄妹见到商机，于是就去菜市场批些鸡头、鸭脚、鸡翅膀来，烹调后拎着篮子走街串巷叫卖。

兄妹俩经过几年的省吃俭用，积攒了点钱，于1946年在云南南路61号茶楼底下的弄堂口，用二条长凳、三块铺板摆了个摊头，卖些馄饨、鸡头鸭脚、排骨面条，但起初生意清淡，只能勉强维持生计。

有一天，章润牛与章如花在谈论生意经时，忽然想起自己小时候经常听到老人们讲过一个故事：

在绍兴有一个四面环山的山村里住着几家农户，每年都要养许多鸡，每天清早就把鸡放上山去觅食，这些专寻觅野生活食长大的鸡，其肉特别肥嫩，烧好以后味道特别鲜美。

并作为向朝廷进贡的礼物让当时的仁宗皇帝品尝。皇帝品尝后觉得此鸡味道非同一般，就封该鸡为“越鸡”。

从此以后，当地人就年年进贡越鸡。

章润牛从中大受启发，兄妹俩开始选用上海乡下农村老百姓放养大的鸡作为原料。

这一改，鸡粥鲜味果然非同一般。

那时，一些文艺界的知名演员如周信芳、王少搂、盖叫天、赵丹、王丹凤等，他们半夜演完戏后，总要来到章氏兄妹鸡粥摊上吃夜宵，并成了常客。

由于章氏兄妹的鸡粥摊当时没有招牌，而摊主章润牛一口绍兴音，加上他个子瘦小，一些老顾客都以“小绍兴”相称呼，久而久之，“小绍兴”就成了鸡粥摊的摊名了。

尽管鸡粥摊的生意比从前好多了，但因为鸡是隔天杀的，第二天再烧，鸡味就不怎么鲜，而且每次要隔二、三天才能卖完一只鸡，章氏兄妹为此发愁。

有一天，唱滑稽戏的杨华生来到了摊头点了一碗粥喝着，兄妹俩认出了演“活菩萨”的杨华生后，就夸他把戏演活了。

妹妹章如花说杨华生演“活菩萨”出了名，而哥哥却一门心思只想“生意经”。

兄妹俩是绍兴人，那句活菩萨的话，哥哥章润牛却错听成“活杀”，顿时让他想到只有活杀的鸡味道才会鲜，生意才会兴隆。

于是，兄妹俩把平时的一套生产程序作了变更，由隔天杀鸡改成当天早晨杀鸡、下午烧鸡、晚上卖鸡，加上讲究的烹调。

这样一来，烧出来的鸡粥味道更鲜。“小绍兴”的“活杀鸡”从此出了名。

最难能可贵的是“小绍兴”几十年来风风雨雨，始终如一坚持其鲜美的味道，选用优质浦东三黄鸡和香粳米为主料，活杀、现烧、现煮白斩鸡、鸡汁香粳米粥以及全色血汤，成为云南路美食街上的一块金字招牌，也成为老上海人心目中最值得回味的美食。

如果上海人谁没有吃过小绍兴鸡粥，那就是“洋盘”了。

“一碗粥而已，真的就有你们说的那样好吃？”听完后，胡晓辉还是半信半疑。

“好不好吃，我们进去尝尝就知道了的呀。”

陈露笑着接话，“还站这里做啥，走，今朝反正有人请客，不吃白不吃，我们一道去吃好了呀！”

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