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第四十九章 手鞠寿司(第1页)

薙切爱丽丝端出来的料理的餐盖是透明的,在那透明的餐盖下的料理被一层薄薄的雾气笼罩着,让人看不清里面究竟是什么。

年纪较大的大泉评委看着薙切爱丽丝的料理,不禁惊呼,“这究竟是什么样的料理?”

“看起来不错啊,你端出了不错的料理。”

黑色西装的中山评委对薙切爱丽丝的这番表现,评价颇佳。

“这真是精彩的视觉效果,引起了人们的兴趣……很适合在美食祭典上出现的料理。”

中山评委掀开透明餐盖,白蒙蒙的雾气像小精灵一般四散,“雾气散开了,从中显现出来的是——”

餐盘下是一个有12个格子的小木箱,里面工工整整放着12个娇艳欲滴的手鞠寿司。

最上一层是四个雪白的分子慕斯,雪白的分子慕斯上分别裹着嫩白色的鲍鱼、淡黄色的海胆、鲜橙色的柴鱼高汤球、鲜红的金枪鱼鱼肉,形成淡雅的上层色。

第二层则是用四色蔬菜薄片包裹起来“蛋糕寿司”,分别是亮黄色的南瓜、玫瑰色的甜菜、翠绿色的芥兰团子、青绿色的西葫芦,构成了亮眼的中间色。

第三层则是三块包裹着菲力牛排的白饭寿司,绯红色厚实牛排稳稳当当地摆在白米饭上,置于牛排其上的芥末更令诸位泥轰评委胃口大开,最后则是嫩红色的鲷鱼寿司配着一颗樱色汤球,构成最厚实的底色。

白、亮、厚三层颜色构成了一幅唯美的12宫手鞠寿司,光看都令人觉得像是艺术品一般,连吃都觉得仿佛是亵渎。

“手鞠寿司吗?”薙切仙左卫门露出一丝兴趣。

“嗨,这是充满了我的技术精髓的手鞠便当。”

手鞠寿司是把配料和醋饭放在一起,用毛巾等物体紧紧包裹之后制作而成的一口大小寿司。是在怀石料理中出现的菜品。

“好美!”

薙切仙左卫门把手放在餐盘的周围,感受着餐盘的温度,意味深长地笑道:

“看来这雾气的真面目,是被注入容器内的【液态氮】。”

“原来如此!那么她制造的这团雾气,同时也带有以冷空气维持寿司新鲜度的意图啊!”

“手鞠寿司吗?那那是属于普通家庭也会制作,属于非常大众化的料理。”

“但是,薙切爱丽丝的料理,怎么看都不怎么普通啊!”

“那就是主帅孙女的料理吗?”

“寿司上面放了分子慕斯,其中隐藏了什么秘密呢?”

薙切爱丽丝向审查员示意道:“可以的话,请各位审查员按照从左上角开始的顺序品尝这道寿司料理。”

“首先是鲍鱼和海胆组成的海味吗!”

众位审查员夹起最上层的分子慕斯鲍鱼和海胆寿司。

寿司一进口,这几颗寿司的奥秘了便被身经百战的审查员一一破解。

“我明白了,这个分子慕斯是打成泡沫的海带高汤!”

“纤细的美味会迅速渗入到舌尖……”

“配料也做成【海带夹腌】的形式,适当的去除一些水分,保存的天数也会增加……可谓是很适合寿司的烹饪手法啊!”

薙切绘里奈暗道:“不过,我认为海带的意义不止于此,应该是为了接下来的……”

“接下来是柴鱼吗?”中山评委取出一枚柴鱼寿司放进嘴里,鲜橙色的柴鱼高汤球在嘴里爆裂开来。

“真……真是卓越的美味。”大泉评委忍不住用舌头舔了舔沾到的手指,“这种鲜味,应该不仅仅是柴鱼吧!”

见到评委的称赞,薙切爱丽丝娇笑道:“这柴鱼是经过两天时间的低温熟成的,所以酝酿出了更深奥的滋味。”

“这是好几种鲜味成分调和而成的结果,海带的谷氨酸和柴鱼的肌苷酸发挥出相辅相成的效果……”

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