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第六十三章 鉴鱼（第2页）
田所惠兴奋道：“好厉害！这是代表鱼身紧致的证据啊！”
“看鱼眼和鱼腹，也非常新鲜的样子啊！”幸平创真紧盯着自己抽出来的秋刀鱼，“应该不会错，这条应该是这家店里最好的一条秋刀鱼。”
黑木场凉夺过幸平创真手里的秋刀鱼，略一观看，便道：“不对啊，我要选的话，只会选这一条。”
随即，黑木场凉边便从鱼摊上拿出一条秋刀鱼。
“那条……那条吗？”田所惠不解，“不仅比创真君选的要小一些，而且鱼腹也没有他的那条饱满啊！为什么黑木场同学会选那样的秋刀鱼？”
“看你似乎一脸不服气？那么要比比看吗？只要把彼此的秋刀鱼做成刺身，就能知道孰优孰劣了！”
“以及我和你，究竟谁的眼力才更胜一筹。”
相似的两个人同时披上头巾，秋刀鱼新鲜胜负之战打响。
但，比刀工前，还需要做一件事。
“非常抱歉，在您的店门口……请允许我们借用一下刀具和场地！”田所惠诚恳地拜托店主，而那两个制造事端的家伙各提着一把秋刀鱼大眼瞪小眼，这真是……
唉！
“啊！可以啊，反正最忙的时候也已经过去了。毕竟是远月的学生，没问题……”
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得到店主的允许，两位小餐馆出身的厨师以不分上下的利落手法解剖分割各自的秋刀鱼，制成刺身。
“话说回来，这到底是怎么回事啊！”
“居然能如此轻松的，跟上小凉的速度！”
“刀法如此娴熟，这家伙到底什么来头？”
幸平创真把秋刀鱼分割成了花状的刺身摆盘，银白的秋刀鱼配上鲜红的鱼肉，周边点缀的柠檬与芥末，更添一股秋天的清爽。
而黑木场凉则是块状刺身，大块而诱人的秋刀鱼块摆放整齐，引人唾沫。
“真是太完美了，完全想不到这是高中生做出来的。”
“论手艺的话，两个人可谓是不相上下。”
“你来尝尝看，田所惠！”料理完毕的俩人一同摘下头巾。
田所惠分别品尝了二人的秋刀鱼刺身，惊奇地发现：“创真君的秋刀鱼……嚼劲更弱一些。”
“黑木场同学的鱼，肉质更具弹性。”
“为……为什么呢？明明刚才鱼身很结实的啊，但是黑木场同学这边的肉质却显得更有弹性……”
一旁的薙切爱丽丝给出了答案。
“那是因为秋刀鱼的【僵硬指数】和【鱼身强度】是有时间差的。”
“僵硬指数？”
“刚钓上来的鱼会变硬的原因……跟人类死后变得僵硬是一样的道理，这股僵硬的数值被称为【僵硬指数】。”
“但是鱼身的口感嚼劲却是截然不同的。这就是由【筋肉破断强度】来决定的。”
“【筋肉破断强度】会在秋刀鱼断气的5个小时之后开始急剧下降，这之后的口感嚼劲也会随之变化。”
“但是……僵硬程度这边却是在鱼经过活缔法处理平均10小时之后才会逐渐降低。”
近些年在泥轰，很多海鲜刺身，都是通过“活缔”方法，进行加工处理的。
简单来说，在活鱼鲜活的状态下，将其杀死，这种杀鱼方式就叫做“活缔”。这样处理过的鱼肉，特别是做成刺身，会有更多更长时间的鲜美味和Q弹感。”
其实，如果你经常吃泥轰生鱼片，就会知道，鱼在轻松愉悦下，它的肉质是最美味的，外观是最漂亮的。
所以，对鱼进行活缔处理，就是在鱼放松的时候，瞬间用工具刺穿鱼脑，进而切断脊柱对鱼放血，接着用钢线穿透鱼神经。
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