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平时喜欢冷着脸的郝师傅也有了笑模样:“我们东家研究了新菜,让我们去帮忙。”
哇,西城酒楼竟然研究了新菜!
这更期待了啊。
现在的西城酒楼简直成了风向标,西城酒楼做个烧鱼,很多做盒饭的也开始做烧鱼。
好在西城酒楼的人一向大度,不计较这些事。
不少卖盒饭的小铺子也能跟着混口饭吃。
也不知道这次西城酒楼又要做什么好吃的了。
赶紧开业吧,开业了他们就能去尝尝了。
苏糖也拿出定好的菜谱。
她准备做八菜两汤,两个甜点,两个糖水,主食则是五谷饭跟麻酱凉皮。
五谷饭在佛道两家的意思里都很好。
她做这个,两家应该都会喜欢的。
至于麻酱凉皮,那里面除了蒜不能吃之外,其余的都可以吃。
这么好吃的食物,应该推广啊!
菜谱的八菜里面,三个凉菜,五个热菜。
凉菜分别是,小红菇拌芋粉,凉拌面筋,凉拌胡瓜。
值得一提的是,现在的小红菇也就是以后的金针菇,当然跟现代人口中的金针菇不同,但大致是一个品种。
面筋就不用说了,通过洗面得出来的食物。
胡瓜基本就是黄瓜,只是现在稍短,但口感差不多。
这都是经典的凉菜。
但是佛道两家的斋饭都不能有辛辣刺激的味道,葱蒜是不要想了,甚至白醋也只能放一点点。
不过凉菜里有姜汁就会好很多。
面筋的做法让所有人目瞪口呆,他们从来没想过,面粉也是可以洗的。
东家让他们跟着做的时候,大家都有点吃惊。
不过包括郝师傅在内的四位肆厨,都跟着做。
先是倒入面粉,在面粉里面加入清水,顺着一边搅拌,直接揉成光滑的面团。
这一步倒是没什么,肆厨师父们简直得心应手。
甚至帮厨们都能做得很好。
但是把面醒好之后,接下来的动作就让人迷惑了,竟然还加入清水,还是不停地揉搓面粉。
苏糖直接道:“这叫洗面,洗个四五遍就差不多了,剩下的水不要倒,还有其他的作用。”
剩下的水自然是就淀粉水,而淀粉水则可以做大家都喜欢的一种食物!
没错,就是凉皮。
而洗了五遍的面,顺着筷子缠绕,则变成面筋。
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