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其实靖亮的爹还有些不赞同,苏糖看着年纪轻轻,怎可把宝压在她身上。
但靖亮却格外坚持。
他相信苏糖可以带来不同的做法。
或者上面那位贵客也会喜欢。
但对苏糖来说是无所谓的,可她看着厨房的人严阵以待,开口道:“我刚刚钓上来那条正好是鲫鱼,能帮忙宰了吗。你们用什么方法去腥?紫苏,白酒,还是辛辣料?又或者是茶汤?还是有更好的方法。”
苏糖说着,已经系上围裙。
但她说完,厨房里面七八个人齐齐放下手中的东西,目瞪口呆。
靖老板气都快提不上来,不敢置信的看向靖亮:“你把咱家给鱼去腥的方法也说了?”
靖亮也是惊讶,立刻解释:“爹,我怎么会做这种事。再说了,我也不知道茶汤可以去腥。”
苏糖眨眨眼:“原来这都是秘方吗?”
完蛋,她以为靖水楼处理的方法不一样。
苏糖努力掩饰过去:“如果不麻烦的话,请用开始泡茶,清香风味的茶,第一遍的水倒掉,用第二遍茶水洗杀好的鲫鱼。还有牛奶,请尽快送过来,升一个微火炉灶,谢谢。”
苏糖吩咐事情利落的很,在场的人顿了顿,就立刻行动。
少见有女子能在靖水楼的后厨这样行事,可苏糖说的话却让他们不由自主去做。
依靠靖水楼的能力,新鲜牛奶过来拿了过来,一股的膻腥味。
可苏糖却看的出来,这样的奶品质很好,先是把奶兑了一点水,然后放到微火炉灶上,稍微撒了点盐,让人小心看着,千万不能滚开。
另一边的鲫鱼也处理好了,用茶汤洗过,泡过的鲫鱼带了一丝丝茶叶清香。
苏糖只闻了一下,挑眉道:“新茶,还是很贵的新茶啊。”
她做鱼的时候都舍不得用这么好的茶叶!
不愧是京城的大酒楼,果然有钱。
“可是要洗干净,不能留味道。”
鲫鱼被拿出去重新清洗,直到没有茶气才送过来。
靖亮主动过来帮她打下手,苏糖随口吩咐:“把鱼尽量控干,我切点小葱跟姜。”
旁边的帮厨刚要动手,怎么可以让少东家干这种活。
靖老板立刻拦住,他厨艺天赋虽然不够,但也是有家学渊源的,自然看得出来苏糖动作熟练,颇有章法。
苏糖把葱姜切好备用,起油锅加热,再把一半的葱姜放入锅中,等葱姜炒至焦黄,再放少许盐搅拌,又把两样材料从锅里挑出来。
这些做完,再把控干水分的鲫鱼下锅,煎到两面金黄。
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