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第三十一章 六味一体麻婆豆腐（第2页）

“再切至小火慢煮，最后加入酱油和蒜叶。”

“这便是第二味香。”

小林龙胆如数家珍道：“辣椒的红色，豆腐的白色，再搭配蒜叶的绿色，便是第三味色。”

小林龙胆拿起筷子，不客气地夹起一块豆腐放入口中，随即伸出舌头大喘气，“果然是这个味道，调入太白粉和勾芡，沿着锅边倒入食用油，马上转大火炝锅，是你的第四味烫。”

“等油浮出表面后盛入盘中，撒入足量的山椒，这便是第五味麻。”

“好久没吃到你的【五味一体麻婆豆腐】，味道还是这么棒！”小林龙胆闭目感受久我照纪的【五味一体麻婆豆腐】，突然神情一凝。

“不对，比我之前吃过的【五味一体麻婆豆腐】还要好吃……”

“因为我做的是【六味一体麻婆豆腐】……”

久我照纪用筷子夹起一块锅中的麻婆豆腐，再一块，又一块……

一块又一块的豆腐一层一层往上堆叠，久我照纪连续叠了十几块豆腐，豆腐都快超过他的身高了这才停止。

“哇啊！”小林龙胆赞道，“豆腐叠这么高都不会垮下来，你这豆腐的弹性相当出色，口感也是，正是豆腐与肉的顶尖组合。”

“为了让豆腐能与肉绝妙地合奏，我感觉到必须使豆腐的弹性尽可能接近肉才行。”

“我将切成丁的豆腐，放进了加了姜汁与盐的热水里。”

“如此一来，不但可以去除豆腐的豆味，水里的盐分还能均匀地赋予豆腐表面充分的弹性。”

“而我所用的豆腐，也是柔软水分多的嫩豆腐。在豆腐表面受热凝结后，里面仍然保有充足水分。”

“也就是说，里面的豆腐并未受热，仍保持在软而冷的状态之下，如此一来……”

“在舌头满足与豆腐的热辣之余，也能同时享受酥爽的口感及随即接踵而来的柔嫩度。”

“而咬破后的豆腐所溢出的清凉水分，更能中和热度，保护食道与胃，不至于太过刺激。”

久我照纪指着在【久我饭店】里大快朵颐的顾客，“正因为如此，他们才能吃下如此多的麻婆豆腐。”

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“但……”小林龙胆顿了一顿，“你的【六味一体麻婆豆腐】不仅仅是如此吧！”

“没错！我的【六味一体麻婆豆腐】第六味是【酥】……”久我照纪夹起一块‘绞肉’，“我的麻婆豆腐，不仅豆腐，肉也是酥的。”

言罢，久我照纪将筷中的‘绞肉’放在灶台边，用勺子一切，黑色的‘绞肉’吡的一声往外弹，落到地上。

小林龙胆犹如一只淘气的小猫，追着那弹出去的‘绞肉’一扑，秀指拿起来一看，恍然大悟。

“难怪你的‘绞肉’弹性好到会切成两半弹出去，原来你用的不是肉。”

“看来小久我也成长了不少嘛！”小林龙胆有些欣赏，“麻婆豆腐这道料理，向来最大的缺点便在于它的口感有瑕疵，而你的这个‘绞肉’与豆腐成功地用【酥】克服了这个缺点。”

久我照纪解释道：“无论什么样的肉，不管如何用心去绞，也一定会有筋。但我这‘绞肉’不仅火透得很均匀，一点筋也没有，口感还会非常顺口。”

“因此我用的是大豆。”

“难怪了！”小林龙胆接口道，“不管用任何方法来炒肉，绞肉整体以及每一小块的绞肉，都会产生颜色不均的现象。”

小林龙胆随手抛着手中的‘绞肉’，“你的‘绞肉’是用大豆制成的，受热均匀，而且没有任何【筋】残存。因为大豆本身就没有肉的【筋】，由此产生了滑润舒爽的口感。”

“这也是马鹿给我的灵感之一。”久我照纪望着对面的【乆我饭店】笑道，“马鹿是大土地人，而大土地的大豆又有一个雅称——【菜园里的肉】。”

“我先把泡过水的大豆放进高汤里煮熟，然后将他们压平碾碎。”

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